你们知道良好的广式月饼面团应该具备哪些性能么？

　　你们知道良好的广式月饼面团应该具备哪些性能么？下面由温湿度记录仪厂家来给大家简单介绍一下吧。
　　
　　良好的广式月饼面团应该具备良好的可塑性，和一定的韧性及延伸性。为此，当面团搅拌好，一定要经过松弛再用。因为面粉的吸水性，因糖浆的密度大而变慢，其中的蛋白质也因此降低了膨胀性，所以，刚拌好的面团软，又粘手，无法力马操作。同时，刚拌好的面团会产生一定的机械张力，较脆性而无韧性.

　　
　　只有通过一段时间的静止松弛，才可使张力及粘度降低。另外搅拌时造成摩擦升温，但经过松弛后，面团的温度降低，其中的糖浆也会由此产生胶凝作用，使面团变硬，这样才具有良好的可塑性；
　　
　　面团静置的时间要根据不同的糖浆浓度，不同的使用比例、不同的松驰温度而定，机器包馅的饼皮松驰的时间一定要长，一般在14－6个小时。温度控制在21℃
　　
　　这一过程中用的仪器如下：PH值测量仪糖度计温度计、温湿度记录仪。如果您还有疑问，欢迎来电咨询！