你们知道温度对肉制品会有哪些影响么？

　　你们知道温度对肉制品会有哪些影响么？下面由温湿度记录仪厂家来给大家普及一下知识点吧。
　　
　　温度是影响微生物繁殖的一个重要因素，对肉食品的腐败变质起着很大的作用。适度的温度可以促进微生物的正常生命活动，加快食品腐败变质的过程。而不适的温度可以减弱微生物的生命活动，或导致微生物的形态、生理等特性上的改变，甚至造成微生物的死亡。根据微生物最适生长温度，可分为：嗜冷性、嗜温性和嗜热性三个生理类群，每个类群又包括最适温度、最低温度和最高温度。
　　

　　温度降至-1—-5℃以下时，微生物的生长基本可以控制，因此采用低温冷藏是保存动物性食品的一项有效的措施。
　　
　　在外环境中与肉食品腐败变质有关的是中温菌群，其生长温度范围在10-45℃之间，最适温度在37-40℃，在10℃以下生长大为减弱，在0℃以下有些菌种虽能生存，但已不能分解蛋白质和脂肪，对碳水化合物的分解能力也极弱。